Tarta de zanahorias y almendras.

Este pastel constituye  un rico, sano y nutriente desayuno porque combina las propiedades de las  zanahorias   (mineralizante, vitaminizante y antioxidante) con las almendras, importantisimas para su alto contenido en fibra, en proteínas (19 g/100 g), en hierro,en magnesio, en fósforo y en manganeso, todo enriquesido con los energeticos huevos y la mantequilla contenidos en la pasta.



Ingredientes para la tarta.
 
500gr. de harina
250 gr. de mantequilla en trozos (sacar del refrigerator una hora antes de utilizar)
150 gr. de azúcar blanco
un huevo entero + una yema
una pizca de sal
cascara rallada de un limón

Amasa rapidamente todos los ingredientes y deja reposar la pasta durante 30-40 minutos en refrigeración.

Ingredientes para el relleno.

300 gr. de zanahorias
100 gr. de almendras peladas y tritúradas
1 huevo
50 gr. de azúcar moreno
una nuez de mantequilla
una cuchara de Maizena
50 gr.de uva pasa o fruta picada cristalizada

Pan molido  y mantequilla para el molde.

Preparación

Rallar las zanahorias a la "julienne" y cocinar en agua hirviendo ( salada ) 8 minutos.
Dejar reposar  sobre un paño hasta que estén  bien secas.
En un recipiente mezclar las zanahorias con las almendras, el huevo, la Maizena, el azúcar, la fruta, la mantequilla derretida, hasta obtener una mezcla homogénea.
                                                                                                                            
Untar un molde de 24/26 cm de diámetro con la mantequilla y espolvorear con el pan molido.
Extender la pasta en forma circular de 5 mm  de grueso, forrar  el molde y con un tenedor picar la base en varios punto.
Rellenar con las zanahorias  y decorar con bandas de pasta ( como en la foto).
Hornear a 180°C durante 30/40 minutos.
Déjalo enfriar y desmolda.

Servir.